Hoe je verbluffende foams maakt

CREËER PRACHTIG DECORATIEVE EN SMAKELIJKE SCHUIMEN ZOALS EEN TOP-CHEF OF BARTENDER. IN EEN KWESTIE VAN SECONDEN, MET DE PRECISIE-BELUCHTER.

Foams zijn in wezen beluchte vloeistoffen. Een lichter schuim kan nauwkeuriger worden omschreven als schuim – zoals de schuimkraag van een bier of cappuccino – terwijl een dichter schuim op mousse zal lijken. Welk type je ook wilt, het kan met de Airtender® en Precision Aerator.

Volg de instructies om binnen enkele seconden professionele resultaten te krijgen.

STAP 1

Selecteer je ingrediënten en sluit de Precision Aerator aan op de Airtender®.

Hoewel het mogelijk is om schuim te maken zonder de hulp van speciale ingrediënten, zal het schuim beter zijn en langer meegaan als je dat wel doet. Tot deze versterkende en stabiliserende ingrediënten behoren eiwit en lecithine. Een vuistregel is om een verhouding van 2 delen eiwit op 5 delen vloeistof te gebruiken.

Voor meer informatie over verdikkende en stabiliserende ingrediënten, zie onderaan deze pagina.

STAP 2

Selecteer de Airtender® AIR modus 4 (of gebruik onderstaande knop) en activeer. De beluchter start pas als je de volgende stap zet.

STAP 3

Plaats het filter van de Precision Aerator in de vloeistof en roer snel terwijl je de regelklep bovenop de Aerator sluit.

Blijf roeren tot je de gewenste hoeveelheid schuim krijgt.

Til vervolgens de Beluchter uit de vloeistof en roer de schuimlaag er enkele seconden door. Hierdoor zal het schuim "uitharden", waardoor het romiger wordt.

Je schuim is nu klaar om op je gerecht of drankje te lepelen!

TIP

Bij het maken van cocktails kun je al je ingrediënten (inclusief ijs) in het cocktailglas mengen en de bovenstaande techniek gebruiken om direct in het glas een geschuimde cocktail te creëren.

Het schuim vormt zich automatisch bovenop de cocktail. Voeg een stijlvolle garnering toe en hij is klaar om te serveren!

OVER HET FOAMEN VAN INGREDIËNTEN

Er zijn verschillende schuimmiddelen die schuimen zoals het traditionele eiwit versterken.

Lecithine werkt op een vergelijkbare manier als de eiwitten in eieren en melk – het werkt als een emulgator om de vorm van het schuim vast te houden – en de hoeveelheid die je in de vloeistof verspreidt, moet afhangen van hoe stijf je het wilt hebben.

Of je nu lecithine gebruikt of alternatieven zoals agar-agar, gellangom en gelatine, het is echter belangrijk op te merken dat een vloeistof, voordat deze zich in een schuim kan vertalen, elementen van lecithine, monoglyceriden (emulgerende vetten) of eiwitten moet bevatten. Er zijn dozen gepasteuriseerd eiwit direct online of in de winkels verkrijgbaar, evenals verschillende poedervormige alternatieven.

Zorg er altijd voor dat je de allergie-informatie controleert wanneer je eiwitten of alternatieven gebruikt.