Snel marineren, infuseren en inmaken

Met behulp van vacuüm in 1/3 van de tijd!

In de keuken draait alles om lekker en snel koken. Of je nu graag kookt voor je gezin of een diner host, het is altijd fijn om nieuwe trucjes te leren die je gerechten nog smakelijker maken. Eén van die trucjes is het gebruik van vacuüm. Hiermee kun je vlees, groenten en vloeistoffen veel sneller en beter marineren, infuseren en inmaken. Denk hierbij ook aan het infuseren van (olijf)oliën. In dit blog leggen we uit hoe dat werkt en waarom het een must-have is voor iedere keuken. 

Wat is vacuüm?

Voordat we je vertellen over hoe je tijd kan besparen, is het goed om te weten wat vacuüm precies is en hoe Airtender dit toepast. Door iets te vacumeren wordt de lucht uit een afgesloten ruimte gezogen, waardoor er praktisch geen lucht, lees zuurstof, meer achterblijft. Normaal gesproken zijn bewaarcontainers luchtdicht, waarbij voedsel iets langer goed kan houden, maar niet voor langere tijd wat wel bij vacuüm het geval is. Door dit in te zetten voor marineren, infuseren en inmaken, kan je vacuüm toepassen om vloeistoffen sneller in ingrediënten te laten trekken.

Wie vaker marineert, weet dat het lang duurt voordat de marinade is ingetrokken. Kort marineren is normaliter ook geen optie, totdat je vacuüm gaat gebruiken. Dus, zin in saté, maar te laat begonnen omdat dit eigenlijk 4 tot 6 uur moet staan? Als je je voedsel onder vacuüm marineert, worden de poriën van het vlees, of de ingelegde groenten, door de lage druk geopend. Hierdoor trekt de marinade veel sneller en dieper in en kan het over een uurtje of twee op de grill of naast de kroepoek.

Voordelen van marineren onder vacuüm:

• Sneller klaar: De vuistregel is dat je onder vacuüm twee derde (2/3) van de tijd bespaart.
• Meer smaak: De marinade trekt dieper in het eten, waardoor het nog lekkerder wordt.
• Goede textuur: Je eten blijft stevig en wordt niet te zacht.

Tip: Naast de heerlijke smaak en geur van gemarineerd vlees, wil je dat je vlees super mals is. Indien er in het recept geen zure ingrediënten staan, voeg dan naar smaak citroen/limoensap toe, azijn of zelfs yoghurt. De zuren helpen de marinade om de textuur van het vlees af te breken en als het ware langzaam te garen. Deze techniek wordt bijvoorbeeld ook gebruikt om vis te garen (ceviche). Ook hier kun je vacuüm gebruiken om het proces aanzienlijk te versnellen.

Infuseren betekent dat je smaken, zoals van kruiden of specerijen, laat intrekken in vloeistoffen zoals olie of azijn. In onze Airtender Academy, waar we o.a. cocktail workshops geven, infuseren we onze eigen Wodka, Gin en Spiced rum naar gelang het seizoen. Het zal je niet verbazen dat ook dit veel sneller gaat door gebruik te maken van vacuüm.

1. Hoe werkt het? Door de lucht uit de container te halen waar de infusie in plaatsvindt, trekken de smaken sneller in de vloeistof. Je ziet werkelijk de luchtbelletjes ontsnappen aan de kruiden en de kleur in de vloeistof trekken.
2. Voordelen:
• Sneller: Binnen 5-10 minuten is je olie of azijn al heerlijk op smaak.
• Sterke smaken: Intense smaken zonder lang te wachten.
• Bespaar en voorkom verspilling: Je hebt minder kruiden nodig omdat de smaken snel en beter worden opgenomen.

Inmaken is een manier om voedsel langer houdbaar te maken door het te bewaren in potten met een zuur of zoet mengsel. Dit proces kan ook sneller en makkelijker met vacuüm. Daarnaast blijft het veel langer houdbaar.

1. Hoe werkt het? Door vacuüm te gebruiken bij het inmaken, wordt alle lucht uit de pot gehaald. Hierdoor kunnen bacteriën en schimmels niet groeien en blijft je eten langer goed.
2. Voordelen:
• Langere houdbaarheid: Je ingemaakte voedsel blijft veel langer goed.
• Gezond: Meer vitaminen blijven behouden omdat je minder hitte nodig hebt.
• Versere smaak: Je ingemaakte groenten en fruit smaken fris en niet muf.

Bij Airtender draait alles om het toepassen van lucht en vacuüm om meer smaak te creëren, eten langer te bewaren en verspilling te voorkomen. De Lid Punch is ontwikkeld om glazen potjes of bijvoorbeeld pasta flessen opnieuw te gebruiken. Je maakt eenvoudig een gat in de metalen deksel. Met een Nanostopper en de vacuümpomp (of Airtender Electric) trek je de inhoud vacuüm en klaar is Kees.

Werk je liever met weckpotten dan heeft Airtender de oplossing voor jou. De vacuümdeksel voor weckpotten werd begin 2024 met veel enthousiasme ontvangen door merken als Weck, Kilner en Bormiolli Rocco. Wereldwijd maken onze fans dankbaar gebruik van de upgrade waar de voorraadpot met beugel 125 jaar op moest wachten. Er zijn meerdere sets beschikbaar, al dan niet in combinatie met diverse soorten en maten beugelpotten in diverse formaten.

We zijn benieuwd naar je creaties en ervaringen. Deel ze met ons op social media met #airtenderofficial en wellicht pikken we je recept of bericht op en win je een leuke prijs!