Waarom zelf inleggen met vacuüm?

Ja, in principe zijn alle glazen luchtdichte potten geschikt om met vacuüm supersnel te "picklen". Kies wel voor potten met een metalen deksel, omdat deze goed afsluiten, duurzaam zijn en het vacuüm goed aankunnen.

Potten van plastic of potten met een plastic deksel zijn in principe niet geschikt. Dat komt door de sterkte en de stijfheid van pot en deksel. Zo kan een plastic potje bij sterk vacuüm indeuken en kan een plastic deksel bij het perforeren inscheuren en daarom niet meer worden gevacumeerd. Ook sluit een pot pindakaas of chocoladepasta niet luchtdicht af uit de fabriek en hierdoor kan er geen vacuüm in komen.

Maar plastic potten raden wij sowieso ook niet aan vanwege de duurzaamheid en het gevaar van chemicaliën en microplastics.

Inleggen op de traditionele manier gebeurt door je groenten langere tijd in een azijn-achtige en/of of zoutoplossing te laten fermenteren. Dit zorgt voor de traditionele zoet-zure smaak en zorgt ook voor de langere houdbaarheid. Het nadeel is dat je hier doorgaans veel tijd voor nodig hebt.

Snel inleggen met Airtender werkt met behulp van vacuüm. neem bijvoorbeeld gesneden komkommer of rode ui. Door deze in een mengsel van azijn, suiker, zout en andere ingrediënten in een pot onder vacuüm te brengen, trek je lucht en vocht uit de groenten. Hierdoor ontstaat er ruimte voor de vloeistoffen om razendsnel snel in de groenten in te trekken. 

Na ongeveer 15 minuten kun je al genieten van de zoetzure groenten. Je hebt dan ook nog steeds een lekkere knapperigheid, in plaats van de zachte “pickles” die je doorgaans via de traditionele wijze krijgt. Wil je toch een zachtere ‘bite’? Dan laat je de groenten nog iets langer staan. Het vacuüm blijft zijn werk doen om je van zo lekker mogelijk zoet-zuur te laten genieten.

Wanneer je eten in plastic bakjes of zakjes bewaart, is er altijd een risico dat er chemicaliën langzaam in je eten trekken. Al helemaal als de bakjes regelmatig in de vaatwasser worden gewassen. Ja, de gebruikte materialen worden aangeduid als “voedselveilig”, maar de lange termijn effecten van langdurig voedselcontact zijn nog onzeker.

Los van de chemicaliën is er aangetoond dat minuscule stukjes plastic genaamd “microplastics” en “nanoplastics” loskomen van bakjes en deksels. Deze plastic deeltjes komen in het eten terecht en zo ook in het lichaam, wat serieuze gezondheidsrisico’s oplevert.

Glas daarentegen “lekt” geen chemicaliën en valt niet uit elkaar in je voedsel. Het is al eeuwenlang een veilige en vertrouwde manier van voedsel bewaren en bereiden. En natuurlijk: 100% recyclebaar en duurzaam!

Absoluut! Als je wilt fermenteren met schroefdeksel weckpotten of zelfs in een willekeurige conservenpot, kun je de Airtender Lid Punch  gebruiken om een ​​perfect gat in metalen deksels te maken. Je hebt een 'waterslot' nodig om in het gat te plaatsen, zodat het opgebouwde fermentatiegas kan ontsnappen. Dit type accessoire kun je kopen in de meeste winkels die inmaakgereedschappen verkopen.

De andere optie is om traditionele beugelpottenn te gebruiken met onze speciale vacuümdeksels. Door een vacuüm in de pot te creëren, start je het fermentatieproces sneller op en verkort je het met enkele dagen. Als bonus kun je de beugelpotten na opening opnieuw vacuüm afsluiten. Zo blijft je fermentatie langer vers.