Voedsel verliest kwaliteit wanneer het aan lucht wordt blootgesteld. Dat is de reden dat bijvoorbeeld koekjes en ontbijtgranen hun knapperigheid verliezen. Dat proces heet 'oxidatie'. Door de lucht uit een pot te verwijderen, vertraag je oxidatie en blijft je voedsel vers en vol van smaak en voedingsstoffen.

De tweede reden dat voedsel bederft, zijn bacteriën. Bijvoorbeeld wanneer aardbeien en bosbessen zacht en beschimmeld raken. De meeste bacteriën hebben zuurstof nodig om te werken. Verwijder dus de lucht en ook dan vertraag je in dit geval kwaliteitsverlies.

Hoewel lucht de belangrijkste factor is, zijn er meer factoren die bijdragen aan veroudering en verspilling, zoals temperatuur en zonlicht. En natuurlijk de conditie van het voedsel vóór opslag en hygiëne bij het hanteren en bereiden ervan.

Wanneer je voedsel bewaart in plastic bakjes en zakken, bestaat er altijd het risico dat chemicaliën langzaam in je voedsel lekken. Vooral wanneer die bakjes routinematig in de vaatwasser worden gewassen. Ja, de materialen zijn mogelijk gelabeld als 'voedselveilig', maar de effecten op lange termijn bij direct contact met voedsel zijn nog steeds onzeker.

Afgezien van het chemische probleem zijn er aanwijzingen dat kleine stukjes plastic, zogenaamde 'microplastics' en 'nanoplastics', vanuit bakjes en deksels in je voedsel terechtkomen. Deze plasticdeeltjes komen dan ook in het lichaam terecht, wat ernstige gezondheidsrisico's met zich meebrengt.

Glas lekt echter geen chemicaliën en valt niet uiteen in je voedsel. Het is al eeuwenlang een veilige en vertrouwde manier om voedsel te bewaren en te bereiden. En natuurlijk: 100% recyclebaar en duurzaam!

Vacuüm inleggen en marineren werkt grotendeels hetzelfde als de 'traditionele' techniek. Je legt je (gesneden) ingrediënten in de marinade, vloeistof of pekel, zodat ze de smaken kunnen opnemen.

Het grote verschil is dat je met vacuüm ervoor zorgt dat het smaakproces versneld wordt. Hoe werkt dat precies? Het vacuüm zorgt ervoor dat de vezels van de groenten of het vlees iets uit elkaar worden getrokken en ook eventuele lucht en sappen eruit worden getrokken. Zo ontstaat er ruimte voor de marinade of vloeistof om sneller en dieper in het eten te trekken.

Bij het inleggen en ook infuseren (bijvoorbeeld het maken van fruitwater) gebeurt er iets extra's. Smaken en aroma's worden ook uit je groenten of fruit gehaald, waardoor ze zich snel kunnen mengen met de vloeistof eromheen. Zo ontstaat er een intense smaakuitwisseling.

Voor inspiratie over wat je kunt marineren, inleggen of infuseren, kun je terecht op onze receptenpagina.

Traditioneel inmaken doe je door je groenten of fruit langere tijd te laten fermenteren in een azijnachtige oplossing en/of pekel. Dit zorgt voor de traditionele zoetzure smaak (en verlengt ook de houdbaarheid). Het enige nadeel is dat dit proces meestal vrij lang duurt.

Snel inmaken met Airtender werkt via vacuüm. Neem bijvoorbeeld plakjes komkommer of rode ui. Door ze in een vacuümpot met een mengsel van azijn, suiker, zout en andere ingrediënten te leggen, onttrek je lucht en sap aan de groenten. Je ziet de luchtbelletjes duidelijk tijdens het vacuüm trekken. Zo trekt het vacuüm het inmaakvocht snel in de groenten, waardoor de inmaaktijd van uren of dagen tot minuten wordt verkort.

Kijk hier voor inspiratie en how-to's.